Daddy Cool

Diciannove marzo, festa del papà. Molti la considerano un’altra festa commercialotta e senza particolare significato, ma personalmente credo che festeggiare/ringraziare/ricordare il babbo, ogni tanto, non può fare che bene. E poi, perché fare un regalo quando puoi cuocerne uno?

Il dolce preferito di mio padre è la torta di Linz, una splendida crostata di marmellata rossa con nocciole nell’impasto della frolla. Purtroppo, non sono riuscita a trovare della marmellata di lamponi – inutile dirlo, la preferita del babbo – e ho usato una più generica marmellata ai frutti di bosco. Ed ecco la ricetta, tratta da “i dolci si fanno così” della Cameo, aka una piccola bibbia dei dolci classici…con piccole variazioni sul tema.

Torta di Linz

• 175 g di farina tipo 00
• 150 g di nocciole tritate, o di farina di nocciole
• 150 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di latte
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di vanillina
• 80 g di burro
• 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
• 200 g di marmellata di lamponi (mirtilli, frutti di bosco …)

Setaccia farina e lievito sul piano del tavolo, scavare un buco al centro e aggiungervi le nocciole tritate, lo zucchero, il sale, la cannella. Dividere l’uovo e aggiungere al composto l’albume e metà del tuorlo (l’altra metà servirà più tardi). Una volta aggiunto il burro freddo a pezzetti, impasta velocemente dal centro finché la pasta non risulterà omogenea. Lascia riposare per un quarto d’ora/mezzora in frigo, così da evitare che diventi appiccicosa nella fase successiva. Nel frattempo, imburra e infarina una teglia a cerchio apribile del diametro di circa 24 cm.

Stendere la metà della pasta sul fondo, creando un bordo abbastanza alto da contenere la marmellata, che verserai all’interno. Con l’altra metà, crea un disco dello stesso diametro della tortiera e taglialo in 16 strisce, poi disponile a griglia sopra la marmellata. Spennella la frolla con il mezzo tuorlo sbattuto con del latte. Inforna il tutto a 180°C per mezzora circa, lascia raffreddare e poi togli dallo stampo.

Questa ricetta è tutto sommato semplice, e di grande effetto (leggi: buona da morire). Papà ha apprezzato. Auguri!

english text

The 19th of March we celebrate father’s day. Some consider it as just another commercial celebration, something without any particular significance, but actually I think that celebrating/thank/remember our dad is not so bad, sometimes. And moreover, who needs to buy a present when we can bake one? Here we are again.

My dad’s favorite cake is Linzer Torte, a gorgeous marmalade tart with hazelnut dough. Unfortunately, I couldn’t find raspberry marmalade – dad’s favorite, of course – and I used a simple berry marmalade. The recipe is from a book called “How to bake cakes”, a sort of Classic Cakes Bible…I adapted it a little.

Linzer Torte

• 175 g of flour
• 150 g ground hazelnuts (or hazelnut flour)
• 150 g sugar
• 1 pinch of salt
• 1 egg
• 1 tbsp of milk
• 1 tsp of ground cinnamon
• 1/2 tsp vanillin (or vanilla aroma)
• 80 g butter
• 1 tsp baking powder
• 200 g raspberry (berry) marmalade

Sift flour and baking powder, make a hole in the middle and pour in hazelnuts, sugar, salt, cinnamon. Divide the egg and add to the mixture the white and half of the yolk (the other half will be used later). Add the cold butter, cut in pieces, and knead quickly until you get a smooth dough. Let the dough rest in the fridge for half an hour, and meanwhile butter and dust a round cake pan (mine is 24 cm large).

Spread half of the dough on the cake pan, and with the other half form 16 stripes. Spread the marmalade on the cake base, then add the stripes arranging them as a grid. Beat the remaining half of the egg yolk with a little milk, then brush the mixture on the cake. Bake the cake for half an hour, in a 180°C oven.

This recipe is simple but satisfying, and dad really loved it. Congrats daddy!